Chef de cuisine (F/H) – collège de Lezay

Affecté(e) à la Direction de l'Éducation au collège Jean Monnet à Lezay comptant 227 élèves, le/la chef/fe de cuisine a pour mission d'assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement sous l'autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et du chef d'établissement.

Le chef de cuisine aura la responsabilité de la production des repas, garantissant un service public de qualité en direction des collégiens et de la communauté éducative dans son ensemble. Ce sont environ 210 repas servis quotidiennement sur 4 jours d'ouverture de la restauration.

Missions :

·     Anime et gère le fonctionnement technique et organisationnel de la cuisine ;

 ·     Maîtrise les techniques culinaires, la gestion et les coûts pour garantir un rapport qualité/prix conforme aux attendus de la collectivité ;

 ·     Met en place, suit et contrôle les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité des aliments conformément à la réglementation ;

 ·   Accompagne et vérifie la bonne application des procédures du plan de maîtrise sanitaire et forme les personnels intervenant en restauration ;

 ·    Élabore les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur  de la restauration (hygiène, équilibre alimentaire) et dans le cadre de la maîtrise des coûts ;

 · Assure une production basée pour l'essentiel sur des produits frais, de saison et produits localement dans la maîtrise des coûts de production ;

·   Se conforme au plan nutritionnel dans l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne du département ;

·   Remet en état les locaux et les matériels après fabrication et distribution des repas ;

 ·  Gère les stocks de denrées ainsi que les commandes en collaboration avec l’adjoint gestionnaire ;         

 ·   Participe à l’ensemble des tâches liées au fonctionnement de la restauration ;

·     Forme les agents intervenant en restauration dans le cadre de la continuité de service et des bonnes pratiques d’hygiène,

·     Contribue à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration ;

·   Encadre et organise sous l'autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et du chef d'établissement les missions des agents du département intervenant en restauration et pour cela :

·     Forme les agents intervenant en restauration dans le cadre de la continuité de service et des bonnes pratiques d’hygiène,

·     Contribue à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration ;

 ·    Collabore aux côtés des équipes pédagogiques, éducatives et de santé à des actions en faveur des collégiens visant à accompagner le changement de comportement alimentaire et à lutter contre le gaspillage alimentaire ;

 ·     Applique les principes du développement durable et du tri sélectif ;

·     En lien avec l'agent de maintenance, vérifie la bonne mise en œuvre des actions de maintenance préventive et transmet sans délai les demandes d’intervention curative dont il assure également le suivi ;

 ·     Participe et anime une réunion d’équipe hebdomadaire ;

 ·     Participe aux réunions et évènements du collège.